Aujourd’hui nous sommes allés visiter les serres Marius Auda, spécialisées dans les fleurs comestibles et plantes aromatiques. Ces serres se trouvent dans la vallée du Var, à Gattières. Elles appartiennent à la famille Auda depuis 1936. Ils sont maraîchers depuis 4 générations. Un maraîcher est un agriculteur qui cultive des légumes, des fruits, des fleurs comestibles ou des plantes aromatiques.
Dans les serres Marius Auda on ne cultive pas de fruits ni de légumes, uniquement des fleurs comestibles, des plantes aromatiques et des salades. La plupart de ces plantes poussent sous serre, mais il y en a aussi dans les champs à l’air libre. Aucun pesticide ni produit chimique ne sont utilisés de façon à pouvoir consommer ces plantes sans aucun risque. Elles sont vendues aux restaurateurs de la région mais aussi à de grands chefs de toute la France, afin qu’ils puissent nous préparer de bons petits plats !
Les fleurs ne poussent pas toutes en même temps ni toute l’année : il faut consulter un calendrier de floraison pour connaître les mois où on pourra en avoir.
On a vu beaucoup de tracteurs : ils servent à broyer la terre pour la rendre plus fine, de façon à ce que les jeunes pousses puissent sortir plus facilement.
Pour l’arrosage des plantes on utilise des tuyaux d’arrosage au sol ou en hauteur. Pour arroser moins souvent, on peut mettre une bâche blanche trouée sur certaines plantes. La bâche va garder la terre humide et va éviter que l’eau ne s’évapore trop vite.
Lors de la visite, on a senti puis goûté un certain nombre de fleurs comestibles :
L’œillet du poète a une saveur légèrement sucrée.
L’Alysson maritime est étonnante car elle sent le miel mais a un goût de roquette (salade amère).
Le bégonia a le goût du citron vert.
La sauge ananas est une fleur rouge éclatante au goût exotique rappelant l’ananas.
La capucine est une fleur jaune ou orange, à la saveur proche du radis noir ou du poivre. On peut aussi manger les feuilles. On va l’utiliser dans l’un des plats proposés au concours de cuisine: le roulé de capucines au fromage frais et herbes aromatiques
On a également goûté des plantes aromatiques qu’on ne connaissait pas telles que la Mélisse :
On espère pouvoir planter quelques unes de ces fleurs comestibles dans le jardin pédagogique du collège. Il y a déjà des soucis, des œillets, des capucines et de l’hémérocalle.
Si vous y faites un tour, essayez de les trouver. Bonne chance!
Les élèves du Renforcement ULIS
